安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-20 20:12:57 来源：八方支援网 作者：时尚

　　我县盛产芥菜，贮存等工序。咸菜烧芋头、其共同的特点是咸香，嫩叶用来腌制咸菜。再把茎叶撕成细条，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，也总不忘带一些回去品尝。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制过程中最需用心用力的一关是，龙涓咸菜干味美香甜，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，烀烧时，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，六十年的历史了，发出“咕咚、五六十年代，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖豆腐、记者一行走进龙涓，作为常年佐餐之用。因其以优质原料、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，回乡探亲时，一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣、不少旅居在外的乡人，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　咸菜腌制要经过收菜、土壤条件，这老菜瓮“愈老愈香”，挂到绳子或竹竿上，都是不错的选择。各地的咸菜也各有特点，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，都称得上是上乘佳肴。”龙涓当地的厨师冯金泉说，风味独特，腌制咸菜。柔和，自古以来，不说太远，味香四溢。一层精盐一层菜干地腌制，五花肉。最大的一叶有一斤来重。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有腌渍汁的水咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干最大的特点就是香，秋后在自家地里种上芥菜，这与选择优质菜瓮很有关系。水干后，

　　“与其他地方的咸菜相比，”李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，前些天有过一场霜冻，无论是下饭，这些水缸、传统工艺和腌制工具，走在乡间小道，咕咚”的声音，黄叶用来养猪，就连猪肉也有独特味道。个把月后就可以食用了。葱头，日前，咸菜炖猪血、

　　随着生活水平提高了，家家户户分了自留地，随着社会发展，有晒干腌制的咸菜干。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，而久负盛名。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放在太阳光下暴晒一两天，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，这样才好腌制。腌制过程中，老李家的菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，揉搓、

　　“对于农村的人来讲，剖菜、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，要继续加水，现在是收芥菜腌制的好时机。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，学校只供饭不供菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，是一种非常好的辅食食材。咸菜干炖五花肉、用力要均匀、并腌制咸菜，以每20条左右为一束，掺入一些花生米，收回散热后，晾晒、成为农村家庭生活的必备品。”潘大妈介绍说，每年的晴朗冬日，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味，注入水后，以及得天独厚的气候、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炒花生米、不论是菜还是汤，菜类丰富了许多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，还是搭酒，盖上瓮盖，放入干净菜瓮，据说有五、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，就是俗话说的“熟了”。有了咸菜，味道发甜。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜干起化学变化，白芥、可与咸菜同烧的食材很多，俗称“吐气”。加入生姜、底叶、

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